遏制“舌尖上的浪费”,南京推出新举措
章孝德 / 2022-01-10 17:19:00
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2020年,习近平总书记对制止餐饮浪费行为作出重要指示,强调要坚决制止餐饮浪费行为,切实培养节约习惯,在全社会营造浪费可耻节约为荣的氛围。2021年11月30日,国家发改委办公厅等部门联合印发《反食品浪费工作方案》,提出推进粮食节约减损、遏制餐饮行业食品浪费、加强公共机构餐饮节约等6个方面、18条具体工作,进一步织密扎牢反对食品浪费的篱笆。

餐饮行业,是推动反食品浪费的主战场之一。南京市相关部门、餐饮行业、企业推出了新举措,遏制“舌尖上的浪费”。

倡导节俭用餐

“光盘行动”蔚然成风

2021年12月31日中午,市民吕薇薇在单位食堂就餐后,打开支付宝上传了光盘照片,成功打卡“光盘行动”,得到100点“能量值”。

杜绝“舌尖浪费”,从每一位市民做起。2021年4月开幕的中国南京(春季)美食节,不仅为市民带来了各种“南京美味”,还将“厉行节约、反对浪费”的理念贯穿其中:依托支付宝“光盘打卡”小程序,以“科技+公益+奖励”的新模式,引导市民参与“光盘打卡”,践行厉行节约制止浪费理念。截至目前,全市已通过“光盘打卡”小程序贡献超56万次光盘行动,相当于节约21吨粮食。

在餐饮场所张贴宣传标语、播放宣传视频、开展点餐提示……南京市商务部门积极引导广大餐饮企业开展“厉行节约,反对浪费”主题宣传活动,通过“小餐桌”带动“大文明”,倡导绿色、健康、节俭的生活方式。

走访南京大小餐饮门店发现,几乎每家餐馆都张贴了“光盘行动”的公益海报,悬挂、摆放“厉行节约、反对浪费”倡议书,不少餐饮门店还在餐桌上张贴“杜绝食品浪费”的桌贴,积极倡导科学文明餐饮消费新理念。

在“厉行节约、反对浪费”理念潜移默化的影响下,“光盘行动”逐渐成为南京市民的就餐新风尚。“我每次出门吃饭点菜都‘适可而止’,基本都能做到‘光盘’。”吕薇薇表示,自己已经在支付宝“光盘行动”中连续打卡了100多天,“每次上传光盘照片时,都觉得很有成就感。”

创新餐饮服务

小份菜、“光盘奖”引导适量点餐

近日,在马祥兴饭店的大厅,一名服务员正在为两位姑娘点餐:“这道一品全家福分量较大,你们两人可能吃不完,我们有小份可供选择。”听了服务员的建议,两位顾客果断选择了小份,并适量点了几道菜。

在外卖平台上,小厨娘、南京大牌档、民国往事等众多南京餐馆,都有小份菜供选择;小碗菜、一人食火锅等也颇受消费者欢迎。

近年来,南京市把“厉行节约,制止餐饮浪费”作为餐饮业高质量发展的重要内容,持续规范餐饮服务行为,强化行业自律,支持餐饮服务单位根据不同需求,为消费者提供科学合理的食品规格和数量,主动提供小份菜、半份菜以及打包服务,及时制止餐饮浪费现象。

“我们旗下有绿柳居、江苏酒家、马祥兴等多家餐饮老字号,每家门店都推出了小份菜,供客人选择。”古南都集团餐饮总公司总经理助理金灿表示,集团加大了对餐厅服务人员的点菜能力培训,让服务员扮演消费者的“点菜参谋”,帮助顾客科学、合理地点菜。对于顾客用餐后剩余量较多的菜品,还会进行复盘研究,及时改进调整。

2020年以来,古南都推出了向“光盘顾客”赠送甜品卡的活动,“这种正向激励的方式很受欢迎,平均每天送出约100张甜品卡。”金灿介绍,接下来还将开展类似活动,引导消费者杜绝“舌尖上的浪费”。

发展绿色餐饮

厉行节约管理减少食物浪费

杜绝餐饮浪费,要从源头管起。近年来,南京市商务部门积极督促指导餐饮行业绿色健康发展,引导餐饮服务单位积极转变经营理念,优化经营方式,创新产品样式、服务形式、供餐方式,打响南京绿色餐饮品牌。

“我们通过大数据等手段,精准分析每天的客流量,以及消费人群的口味和消费习惯,由系统下单,确定每天食材的采购内容和采购量,从源头上解决食材过剩导致浪费的问题。”江苏小厨娘餐饮管理有限公司运营总经理李红霞表示,小厨娘建立了中央厨房、配送、门店库房等一体化、精细化流程,各式菜品从中央厨房预加工后统一配送到各门店,省去了门店预加工环节,对食品采购、运输、储存、加工等环节进行科学管理,在保障食品安全的同时,也有效减少了食物浪费。

据了解,目前,南京市正大力推动餐饮服务单位狠抓餐饮节约供给侧管理,将厉行节约纳入食品采购、贮存、生产、加工、服务、标识的全过程。鼓励餐饮服务单位发展中央厨房、集约化配送中心,实施连锁经营,优化外卖服务,提升管理水平,减少食材损耗及食物浪费。

接下来,南京市还将积极培育绿色餐饮主体,推出一批“绿色餐厅”、“光盘行动示范店”,进一步发挥示范引领作用。

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